DIVINO - Das Magazin | N° 2/2021 Herbst - Winter

Traumpaar 2 Ein Großes Gewächs zu einem Omlett? Das mag leicht übertrieben erscheinen! Aber wenn man sich die Zutaten ansieht, wird schnell klar, dass es hier beileibe nicht um einfaches Rührei, sondern um echtes Soulfood geht. Intensive Kräuteraromen von Rosmarin und Thymian, reichlich Umami durch die Shiitake-Pilze sowie ordentlich Komplexität und Kraft durch den verwendeten Bergkäse verlangen hier nach der richtigen Weinauswahl. Unser Chardonnay aus dem sonnenverwöhnten 2015er Jahrgang wurde über 10 Monate hinweg in kleinen Eichenfässern ausgebaut, was ihm eine nach wie vor deutlich wahrnehmbare, aber nicht übertriebene Holzwürze verleiht. Die Aromatik ist – typisch für Burgundersorten – nicht plakativ fruchtig, sondern eher von einem sehr noblen Understatement und einer großen Komplexität geprägt. So findet man immer mehr Aromen, je länger man sich mit dem Wein beschäftigt – von anfänglicher Zitrusfrucht über Kernobst, Kräuternoten und mineralischen Anklängen hin zu den Röstaromen der Holzfässer. Am Gaumen gibt der Wein sich zugleich schmelzig-generös als auch mineralisch-kraftvoll, dicht gewebt und mit einer sehr harmonisch eingebundenen, dem Wein Leichtfüßigkeit verleihenden Säure. Eine perfekte Kombination. Behaglichkeit P ilzfrittata mit K räutern und R icotta & 2015 DIVINO G rosses G ewächs C hardonnay trocken Vorbereitung Die gemischten Kräuter hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Bergkäse reiben, die Pilze gründlich säubern und je nach Größe im Ganzen belassen oder in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zubereitung Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne, geriebenen Käse und die Hälfte des Ricottas unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil der Kräuter untermengen. Übrige Kräuter und Ricotta beiseitestellen. In einer ofenfesten Pfanne ein Stückchen Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Pilze portionsweise 5 Minuten darin anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Erneut etwas Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln hineingeben, glasig dünsten und die Pilze wieder hinzufügen. Nun die Eimischung darübergießen, den übrigen Ricotta mit einem Löffel darauf verteilen und die restlichen Kräuter darüberstreuen. Kurz stocken lassen. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Frittata 10 Minuten goldbraun backen. Anrichten Die Frittata in Stücke schneiden und mit frischem grünem Salat servieren. Für 4 Personen 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin) 2 Frühlingszwiebeln 100 g Bergkäse 300 g Shiitake Pilze 5 Bio-Eier 1 Schuss Sahne 250 g Ricotta Salz und Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten Küchenreibe ofenfeste Pfanne KULINARIK 44 Nº 2/2021·DIVINO MAGAZIN